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Klimamenüs für Großküchen

Vollkornkirschenkuchen

Portionsgrößen, falls nicht anders angegeben, für 100 Portionen

Zutaten:

1,3 kg Margarine, 1,3 kg Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, 22 Stk. Eier, 0,8 kg geriebene Nüsse, 0,7 kg Dinkelvollkornmehl, 0,05 kg Backpulver, 2,4 kg Kirschen

Zubereitung:

Aus Margarine, Staub-, Vanillezucker und Gewürzen einen Abtrieb sehr schaumig aufschlagen, Eier langsam unterrühren. Nüsse, Backpulver und Mehl mischen. Die Mehlmischung mit den entkernten Kirschen vorsichtig unter den Abtrieb heben. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Quelle: Küchenleiter Wolfgang Zeman, Landesklinikum Stockerau